Gastronomía  de los choles

GASTRONOMÍA TÍPICA:

Como buenos mexicanos, estamos regidos a las delicias que se realizan en las cocinas, y aquí podemos encontrar que la comida típica es el "shote con momo", a base de caracol del río, hoja de yerba santa y masa de nixtamal. Y para consentir su paladar se elaboran riquísimos dulces a base de mi
el de abeja. Ahora que si de refrescarse se trata, existen bebidas de pozol blanco y de cacao, la chicha y el balche.

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• Costilla con lentejas

Receta mexicana de costilla con lentejas de Chiapas, México.

• 1 kilo costilla de res
• 1/2 kilo lentejas
• 1/4 kilo tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientas
• 1 clavo
• 1 Chile ancho chico
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1/2 cebolla chica
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Para preparar costilla con lentejas hay que hervir la costilla; en otro recipiente, las lentejas; ya que estén bien cocidas, agregar las hojas de laurel y tomillo. Juntar todo. Licuar los demás ingredientes; añadir las lentejas y la costilla, dejar hervir durante media hora. Servir. Esta receta alcanza para 8 raciones.

• Mole de pollo en verde

Receta mexicana de Mole de pollo en verde.

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  • 1 gallina en piezas
  • 1/4 kilo tomate verde
  • 100 g pepitas de calabaza molidas
  • 6 cucharadas de manteca
  • 6 hojas de rábano
  • 4 chiles serranos verdes
  • 4 hojas de lechuga orejona
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cilantro
  • sal

  Para preparar mole verde con gallina hay que cocer la gallina con un ajo, media cebolla, cilantro y sal. Cocer los tomates con cebolla, ajo, lechuga y hojas de rábano. Freír la pepita sin que se queme; incorporar el tomate molido (sin colar), los chiles picados y sal al gusto. Añadir un poco de caldo y las piezas de gallina; dejar cocer cinco minutos más a fuego suave. Servir con tortillas de maíz. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.